Coliva - dulcele străvechi în montare nouă

Denumire produs -  Hrana dulce/Dulcele stravechi – coliva

 Arpacas de grau cu nuci si miere  - un desert comparabil cu cele mai bune deserturi .

Argumente si poveste

Graul se manca  din vechime, in Romania studiile ne arata ca inca din perioada preistorica, perioada in care graul era doar o cereala primitiva/comuna. A fost cultivat cu preponderenta din cauza rezistentei lui la temperaturi extreme.

Imediat ce graul a fost desoperit sau gasit metode de macinare si se consuma in principal  fiert.

Grâul a fost de-a lungul timpului hrana principală a omului, fiind  foarte satios.

 A capatat sens ritualic din perioada in care este aminit in pildele lui Isus, coliva simbolizand în acest sens credinţa în nemurire, acest caracter este scos in evidenta datorita  graului din care este alcatuita coliva.

Este foarte populara si prezenta pe masa tutror crestinilor ortodoxsi in perioada postului si nu numai.

Sunt de gasit si numeroase legende despre aceasta hrana dulce, cea mai cunoscuta find cea din lucrarea de cercetare a dnei Sabiana Ispas – sursa neinterpretata despre,

“ Sfantul Toader, care i-ar fi invatat pe crestini cum sa-si prepare hrana din bob de grau si miere, ca sa evite produsele de la piata, spurcate din porunca imparateasca, tocmai pentru a-i sili pe crestini sa-si incalce postul. care o dateaza pe vremea imparatilor Diocletian (245-312 d.Hr.) sau Iulian (361-363 d.Hr.), cunoscuti pentru politica lor  anticrestina “

De la acesta legenda pornind este subdenumita Hrana Postului Mare.

Ingrediente

Arpacas de grau – 1kg

Miere – 500g miere poliflora

Nuca – 500g macinata si cativa mieji deschisi la culoare

Zahar brut – 50g

Sare – un  praf

Mod de preparare,

se curata si  spala arpacasul foarte bine, se pune la hidratat cu 3-4 ore mai’nainte.

Se va pune la fiert in apa pastrand proportia 1 parte arpacas - 3,5parti apa si un praf de sare.

Este posibila fierberea completa pe foc, foc lent sau varianta in care prima fierbere se face pe foc apoi poate fi pus la cuptor. Atentie a supraveghea in ultima etapa de fierbere.

Timpul de fierbere 

(ocupare a unui foc sau cuptor) aproximativ o ora si un sfert. Cand arpacasul este fiert se lasa pentru a se domoli 15min. apoi vom adauga mierea si nuca macinata. Racirea este important sa fie una naturala.

Mieji de nuca perechi se vor praji intr-o tigaie

Timp total de preparare si servire -  doua ore

Suntem liberi sa alegem daca adaugam mirodenii, posibil de servit si cu putina dulceata daca nu este foarte dulce desigur.

Atentie in alegerea vasului, pereti mai grosi si dimensiunea potrivita avand in vederea sporirea cantitati de arpacas cu cel putin doua ori.

(exista varianata in care arpacasul sa fie bine hidratat pentru a scurta timpul de fierbere si al castiga pe cel necesar racirii)

Elena Daniela Graură 

BUN ROMÂNESC - Gusturi, arome şi poveşti

 BUN ROMÂNESC: "Gusturi, arome şi poveşti” 

Elena Daniela Graură, specialist în bucătăria Transilvaniei , propune un fusion gastronomic old-new, delicat şi unic. Mâncare românească veche, montată într-o manieră nouă, inedită, pe suport autentic, care vine din spaţiul nostru. Gândiţi-vă la o mămăligă sfătoasă, cu gem şi miez de nucă prăjit, aşezată dibăcos pe un geam vechi de bucătărie, prin care o gospodină a privit cândva spre lume, geam reinventat sub forma unei tăvi dichisite. Şi veţi înţelege frumuseţea acestui concept!

Inspirată de călătoriile sale culinare din ultimii ani, Elena Daniela Graură a hotărât să pună în valoare mixul culinar din Transilvania: românesc de bază, cu influenţe săseşti şi ungureşti. O adevărată avere gastronomică (aproape uitată şi nepreţuită) gusturile, aromele şi poveştile vechi lansează o provocare spre a fi repuse la loc de cinste în bucătăria acestui secol.

Indiferent că vorbim de „Masa Dulcelui Domnesc”, „Trataţia cu dichis”, „Însoţitoarele Vinului” sau „Merinde la taifas ”, Elena Daniela Graură este pregătită să aştearnă povestea acestor bunătăţi, cu drag, în calea tuturor celor care iubesc şi rezonează cu acest concept! O poveste care porneşte la drum din Ţara Făgăraşului/Transilvania/România/Europa.

Egon Ronay, obişnuia să scrie în editorialele sale din Daily Telegraph din 1945 că „gastronomia a dat lumii trei concepte culinare complexe: bucătăria franceză, cea chineză… şi bucătăria din Transilvania”. 

ROST - esenţe, gusturi şi stări româneşti / Album de fotografie. Răzvan Voiculescu

Pentru al doilea proiect consecutiv lucrat cu unul dintre cei mai buni artişti vizuali din România, Elena Daniela Graură a jucat rolul unuia dintre cei 3 căutători de rost, care l-au însoţit pe autor prin ţară, spre descoperirea celor 58 de păstrători de rost autentic românesc. A fost o onoare şi o mare bucurie! 

LANSARE 

Bucătăria Hoinară - album de fotografii şi emoţii culinare semnat Răzvan Voiculescu

Elena Daniela Graură "Una dintre cele mai frumoase experiente. Mai bine de un an am fost gazda, bucatar invitat in acest proiect, prieten, colaborator, sustinator, promotor... Indiferent daca am facut-o de acasa, din Tara Fagarasului, pe care o reprezint in acest album inedit, sau de la Sighisoara, ori in Dobrogea, Oltenia, Bucovina, Moldova,Delta Uscata..."

..............................................

Making off

LANSARE